産地レポート

12月14日に収穫中の大根と高菜の圃場を視察してきました。

葉色鮮やかに育った白首大根、秋高菜を収穫して、タンクに塩漬けにしていました。
だいこんは、約1ヶ月程で熟成期間を経て美味しい漬物になっていきます。
高菜は風味と色付けの為にウコンと一緒に漬け込んで、
じっくり3ヶ月以上熟成させてから高菜漬けになっていきます。