産地レポート

定植時に植え傷みしないような灌水をしたことと、今年の9月4半旬は例年にない低温で経過したことから植え傷みがなく、平均した生育をしていました。

この高菜の収穫と塩蔵加工が12月6日‐9日にかけての4日間で、早朝から深夜まで実施されました。外葉の傷みがなく品質がいい高菜が入荷したようです。乳酸発酵を進めるために塩度10%で漬込みが実施され、漬け上がりでおいしい高菜漬になるようです。